ข้าวเกรียบปลาสด (กรือโป๊ะ): วิธีทำ

วิธีการทำ ข้าวเกรียบปลาสด (กรือโปะ)

1. ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ ถ้าเป็นปลาหมึกลอกหนังออก ดึงไส้ออกและหมึกดำออกถ้าเป็นกุ้งแกะเปลือก และหัวออกเหลือแต่เนื้อล้วน นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาบดหรือสับให้ละเอียด ถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมากให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปบด

2. นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทรายมาผสมให้ เข้ากันดี

3. นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวงนวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อแล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียด และแป้งนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสมนานประมาณ 20 นาที การเติมน้ำต้องดูว่าเวลานวดแป้งแห้งไปจึงค่อยเติมน้ำเพราะในเนื้อปลา หมึก กุ้ง จะมีน้ำอยู่แล้วอาจจะไม่ต้องเติมเมื่อได้ที่ควรจะลองปั้นดูให้นิ่มพอดี ถ้าแข็งเกินไปข้าวเกรียบจะแตก แต่ถ้านิ่มเกินไปปั้นแล้วจะไม่กลม