ผู้จัดทำ

นางสาวศุภัตรา ดือเร๊ะ

รหัส 051 สาขาคอมพิวเตอร์ 
ห้อง  2/58

วิทยาลัยชุมชนนราธิวาส

วิธีทำ

วิธีการทำ ข้าวเกรียบปลาสด (กรือโปะ)

     

      1. ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ ถ้าเป็นปลาหมึกลอกหนังออก ดึงไส้ออกและหมึกดำออกถ้าเป็นกุ้งแกะเปลือก และหัวออกเหลือแต่เนื้อล้วน นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาบดหรือสับให้ละเอียด ถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมากให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปบด

     2. นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทรายมาผสมให้ เข้ากันดี

      3. นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวงนวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อแล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียด และแป้งนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสมนานประมาณ 20 นาที การเติมน้ำต้องดูว่าเวลานวดแป้งแห้งไปจึงค่อยเติมน้ำเพราะในเนื้อปลา หมึก กุ้ง จะมีน้ำอยู่แล้วอาจจะไม่ต้องเติมเมื่อได้ที่ควรจะลองปั้นดูให้นิ่มพอดี ถ้าแข็งเกินไปข้าวเกรียบจะแตก แต่ถ้านิ่มเกินไปปั้นแล้วจะไม่กลม

      4. นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วมาปั้นเป็นแท่งกรมยาวแล้วใส่ภาชนะที่กรุด้วยใบตอง นึ่งประมาณ 1-1½ ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของท่อนข้าวเกรียบ

      5. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วตั้งทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ผิวนอกแข็ง สะดวก ใน การหั่น

        6. หั่นข้าวเกรียบที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นหรือ ด้วยมือแล้วตากบนแผงตากข้าว เกรียบ ประมาณ 1-2 แดด

         7. เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว เก็บข้าวเกรียบไว้ในปีบ หรือ ภาชนะ ที่กันแสงได้เพื่อไม่ให้ข้าวเกรียบเปลี่ยนสี

        8. เวลารับประทานนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ

เครื่องมือ

     1. เครื่องบดปลา หรือเขียงสำหรับสับปลา

     2. เครื่องผสมของข้าวเกรียบ

     3. แผ่นกระดานหรือเขียงสำหรับปั้นข้าวเกรียบ

     4. หม้อนึ่งข้าวเกรียบ

     5. เครื่องหั่นข้าวเกรียบ หรือจะใช้มีดหั่นด้วยมือก็ได้

    6. แผงสำหรับตากข้าวเกรียบ

ส่วนผสม

     1. แป้งมัน 1 กิโลกรัม

     2. เนื้อปลา 600 กรัม 6 ขีด

     3. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ  

     4. พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ 

     5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

    6. กระเทียมโขลกละเอียด

     7. น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง 

      8. น้ำ ½ ถ้วยตวง

วัตถุดิบ

              ปลาทุกชนิดที่ทำเป็นลูกชิ้นปลาได้ก็สามรถนำมาทำข้าวเกรียบปลาได้ เช่น ปลาอินทรี ปลาฉลาม ปลาดาบลาว ปลากราย รวมทั้งปลาหน้าดินที่มีราคาถูก เช่น ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว ปลาปากคม นอกจากปลาชนิดต่างๆ ที่ได้กล่าวมาแล้ว ปลาหมึกก็สามารถนำมาทำเป็นข้าวเกรียบได้อย่างดี

ประวัติความเป็นมา

       กือโป๊ะ  ถือเป็นอาหารขบเคี้ยวอย่างหนึ่งที่ชาว จ.นราธิวาส นิยมบริโภคเป็นอาหารว่างประจำวัน ทั้งยังเป็นสินค้าประเภทของฝากชนิดหนึ่งที่เลื่องชื่อสำหรับชาวบ้านที่นิยมซื้อไปฝากเครือญาติที่ไปทำงาน หรืออาศัยอยู่ในต่างภูมิภาค กือโป๊ะ เป็นคำนามในภาษายาวี หรือภาษาท้องถิ่นที่ใช้สื่อความหมายถึง ข้าวเกรียบ ในภาคภาษาไทย ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค จนมีผู้ผลิตขึ้นมาทอดขายกันริมฟุตบาทบนถนนแทบจะทุกสายในเขตเทศบาลเมืองนราธิวาส